L’OMS juge cancérogène la viande transformée

Quels produits sont concernés ?

Le Centre international de recherche sur le cancer (Circ), une agence de l’Organisation mondiale de la santé, a annoncé ce matin que la consommation de viande transformée (charcuterie, saucisses, jambon, etc.) était cancérogène pour l’homme. Celle de viande rouge « probablement aussi », précise-t-il dans son évaluation. La viande transformée est ainsi placée dans le groupe 1, le plus nocif, aux côtés de l’amiante et du tabac. La viande rouge rejoint le groupe 2A, avec les anabolisants et l’exposition aux lampes de bronzage. Cette conclusion s’appuie sur 800 études sur le cancer chez l’homme, examinées par 22 experts venus de 10 pays différents. Les chercheurs ont de fortes présomptions quant au rôle joué par le fer héminique (présent dans le sang de la viande) et par les nitrates et nitrites (molécules utilisées pour la conservation).