4 mars 2016

Ça peut servir

Amis italiens : ne lisez pas ces lignes

La rédaction s’excuse par avance auprès de tous ses lecteurs amateurs d’authentique cuisine italienne, mais elle a testé et approuvé cette méthode peu orthodoxe : pour faire cuire vos pâtes, éteignez le feu après les avoir plongées dans l’eau bouillante, couvrez-les et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Laisser le feu allumé n’améliore pas la cuisson, gâche de l’énergie et en plus vous oblige à courir dans la cuisine ventre à terre pour le baisser quand vous entendez le « spliiiitch » maudit de l’eau qui déborde. Les journalistes de Cook’s Illustrated ont validé cette méthode avec plusieurs types de pasta. L’explication ? La température de l’eau (qui bout à 100 degrés) n’aura pas le temps en 10 minutes de descendre en deçà des 80 degrés nécessaires à la cuisson des pâtes. Il suffisait d’y penser…