26 mai 2017

Ça peut servir

Ne mettre ni les tomates ni le melon au frigo

Mettre ses tomates au frigo permet de les conserver fraîches plus longtemps. Hélas, cela achève de leur enlever toute saveur. Une conservation à 4°C induit une « perte importante – jusqu’à 2/3 – des composés volatils qui contribuent au goût en bouche de la tomate », explique sur son site internet l’Institut national de la recherche agronomique. La tomate n’est pas le seul fruit de saison qu’on retrouve souvent dans les réfrigérateurs et qui ferait mieux de ne pas y séjourner : c’est également le cas du melon. Le groupement des producteurs de melon français recommande de le conserver « dans un placard ou une cave fraîche ».