13 octobre 2017

Ça peut servir

Conseils culinaires à ne pas suivre

Mettre un filet d’huile d’olive dans l’eau des pâtes pour éviter qu’elles collent, battre les œufs en dessinant un huit pour préparer une mayonnaise… Interrogé par Le Figaro Madame, le chimiste Raphaël Haumont passe en revue certaines vieilles traditions transmises de génération en génération ou certains conseils répétés dans les forums culinaires pour en finir avec « ces tours de main qui ne servent à rien ». Ainsi, « comme l’huile d’olive ne se mélange pas avec l’eau et qu’elle remonte à la surface, cela ne sert à rien, strictement à rien » d’en verser dans l’eau de cuisson des pâtes. Pour ne pas coller, les pâtes doivent être plongées dans une grande quantité d’eau (un litre pour 100 g de pâtes). Quant à la mayonnaise, on peut dessiner n’importe quel chiffre, l’important étant de mixer le plus vite possible en versant l’huile le plus lentement possible.