2 février 2018

Ça peut servir

Rincer le riz avant de le cuire

Avant de cuire du riz, il est recommandé de le laver. L’Académie du goût, un site créé par le chef Alain Ducasse et l’éditeur de médias en ligne Webedia, explique que cela permet d’« enlever en partie l’amidon et les autres impuretés ». Elle invite à le rincer plusieurs fois, à chaque fois dans une eau différente en le frottant entre vos mains et jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble. Dale Berning Sawa, journaliste pour la rubrique gastronomique du Guardian, note qu’il vaut mieux éviter de rincer le riz si vous préparez un plat nécessitant qu’il soit crémeux, comme un risotto ou une paella.