20 mars 2018

Ça peut servir

Du bon usage des frites et du pain grillé

Faites attention à la façon dont vous préparez vos frites et à la manière dont vous faites griller votre pain. Un guide publié par la DGCCRF, une administration relevant du ministère de l’Économie et chargée de la répression des fraudes, livre plusieurs recommandations pour réduire son exposition à l’acrylamide, un composé qui se forme dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson et que l’Autorité européenne de sécurité des aliments estime potentiellement cancérogène. Le guide recommande de ne pas stocker les pommes de terre au réfrigérateur mais si possible entre 6 et 10°C, d’éviter de les couper en trop fines lamelles, de les tremper dans de l’eau tiède avant cuisson et de les cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur jaune doré, mais pas au-delà. Pour le pain grillé, il est conseillé de ne pas dépasser une couleur brun clair. Le guide fournit des photos pour se repérer.