18 octobre 2018

Ça peut servir

Éviter les erreurs classiques de la cuisson des pâtes

Nous commettons de nombreuses erreurs lorsque nous faisons cuire des pâtes, explique le magazine Madame Figaro, qui a interrogé l’auteure de recettes culinaires Tiphaine Campet et le spécialiste de la gastronomie moléculaire Hervé This. Pour éviter que les pâtes collent, il est important d’utiliser une grande casserole avec beaucoup d’eau, plus d’un litre et demi pour 100 grammes de pâtes environ. Il est recommandé d’ajouter du sel « à peine la casserole sur le feu » pour qu’il se dissolve de façon homogène. Il faut attendre l’ébullition pour plonger dans l’eau vos linguine ou vos farfalle. N’ajoutez pas d’huile d’olive, elle ne se mêle pas à l’eau, et remuez de temps en temps. Enfin, respectez le temps de cuisson. Toutefois, pour des pâtes « al dente », mieux vaut enlever une minute à la recommandation écrite sur le paquet, surtout si vous ajoutez une sauce.