Reconnaître des fausses olives noires

Qu’elles soient vertes ou noires, les olives proviennent du même arbre. La seule différence est qu’une olive noire est cueillie à maturité. Cela n’empêche pas certains industriels de teinter les olives vertes, par gain de temps et d’argent. Diffusé le 10 juin par France 5, le documentaire « L’olive, un ver dans le fruit » montre comment les olives vertes sont transformées avec du gluconate ferreux, un additif alimentaire, pour leur donner cette couleur noire. Pour reconnaître ces fausses olives noires, le documentaire conseille de regarder l’étiquette du produit. S’il y figure la mention « olives noires confites », c’est que les olives ont été noircies après la récolte.

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