Les restaurants universitaires étoffent leur offre végétarienne

À partir d’aujourd’hui, tous les restaurants universitaires de France s’engagent dans la démarche « lundi vert », dont le but est d’encourager une diminution de la consommation de viande. Concrètement, tous les lundis, les 788 restaurants universitaires mettront en avant un plat du jour végétarien, d’autres options carnées restant disponibles. Jusqu’ici, 73 % des restaurants universitaires proposaient quotidiennement une offre végétarienne. L’initiative « lundi vert » a été testée depuis le début de l’année dans les restaurants universitaires de Grenoble, où le choix des repas végétariens est passé de 15 % en janvier à 35 % avant les grandes vacances, selon le Centre régional des œuvres universitaires et scolaires des Alpes. Le mouvement « lundi vert » ou « Meatless Monday » (« lundi sans viande ») a été lancé en 2003 aux États-Unis. Depuis la rentrée, aucune cantine de la ville de New York ne sert de la viande le lundi, une mesure qui concerne 1,1 million d’élèves.