La recette de l’expresso parfait

Si vous possédez une machine à expresso pour faire votre café, vous utilisez sans doute une mouture très fine. C’est en tout cas le conseil donné par les fabricants de cafetières, en vertu de l’idée selon laquelle l’eau s’écoulant rapidement est ainsi exposée à une plus grande surface de café. Cependant, le 22 janvier, une équipe de chercheurs, mathématiciens et chimistes, ont publié dans le journal scientifique Matter une étude s’appuyant sur un modèle mathématique et donnant une conclusion inverse. Selon eux, une mouture plus épaisse donne un goût plus régulier et permet d’utiliser moins de café par tasse. L’étude ne concerne que les machines à expresso. Les fabricants de cafetières recommandent une mouture fine pour les cafetières italiennes, à filtre et électriques et épaisse pour les cafetières à piston.