Bien cueillir les champignons

La haute saison de la cueillette des champignons a commencé et, avec elle, de possibles intoxications. Pour éviter de confondre les espèces comestibles et vénéneuses, l’agence nationale de sécurité sanitaire Anses, un établissement public, recommande de ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement et de cueillir ceux en bon état et dans leur totalité (pied et chapeau inclus). Conservez les champignons au réfrigérateur (maximum 4°C), en évitant tout contact avec d’autres aliments, et consommez-les dans une quantité raisonnable dans les deux jours après la cueillette. Les champignons sauvages se mangent toujours cuits. L’Anses appelle aussi à ne pas consommer les espèces identifiées via une application de reconnaissance sur smartphone « en raison du risque élevé d’erreur ».