Comprendre les étiquettes des jambons

Au rayon charcuterie des supermarchés, de nombreuses indications sont visibles sur les étiquettes des paquets de jambon : « sans nitrite », « sans antibiotique », «-25 % de sel », « fabriqué en France », ou encore Label rouge et « jambon supérieur ». Dans une vidéo pour le média Brut, Marion Wintergerst de Compassion in World Farming, une ONG qui milite contre l’élevage intensif, explique ce que signifient ces étiquettes. Elle estime par exemple que l’indication « porcs élevés sans antibiotique dès la fin du sevrage » ne « représente pas grand-chose », car la majorité des antibiotiques sont administrés pendant le sevrage des porcelets. La réduction de la teneur en sel peut être calculée par rapport à une autre recette et donc être toujours élevée, selon l’association de consommateurs UFC-Que choisir, qui conseille de lire les valeurs nutritionnelles pour vérifier la quantité de sel utilisée et éviter la présence de nitrite de sodium (E250), soupçonné d’être cancérogène.